Ako kvasiť droždie: 14 krokov (s obrázkami)

Kvasinky, mikroorganizmus, ktorý spotrebúva cukry na výrobu oxidu uhličitého a alkoholu, sú nevyhnutnou súčasťou mnohých pečených a varených výrobkov. „Kvitnutie“ alebo „skúšanie“ je jednoduchý proces, ktorý slúži na otestovanie, či sú kvasnice živé, a na ich rýchlu aktiváciu. Moderné techniky balenia droždia znížili potrebu tohto procesu, ale kvasenie je stále dobrý nápad pre droždie, ktoré zostalo dlho na polici.[1]

Metóda 1 z 2: Kvitnúce aktívne suché droždie


Pri použití instantných kvasníc celý tento proces vynechajte. Instantné droždie alebo menej zrnitá odroda droždia s „rýchlym vznikom“ nemusí kvasiť a môže sa pridať priamo k suchým prísadám.[2]
Je vždy aktívne a má dlhú trvanlivosť. Niektorí profesionálni pekári si myslia, že instantné droždie a aktívne sušené droždie produkujú horšiu chuť v porovnaní s čerstvým droždím, ale iní nezistili žiadny rozdiel v konečnom výsledku.[3]

  • Nikdy na pečenie použite pivovarské, šampanské alebo vínne kvasnice.


Odmerajte malé množstvo vody alebo mlieka. Nalejte malé množstvo vody alebo mlieka do nádoby odolnej voči teplu a zapíšte si, koľko ho použijete. Na presnom množstve nezáleží, ale toto množstvo by ste mali odpočítať od tekutín v recepte. 1/2 šálky (120 ml) by malo byť viac ako dosť na typický recept na chlieb.

  • Napríklad, ak na kvasenie droždia použijete 1/2 šálky (120 ml) vody a v recepte sa vyžaduje spolu 1 šálka (240 ml) vody, použite namiesto nej 1/2 šálky (120 ml) vody, pretože zvyšnú 1/2 šálky (120 ml) budete miešať spolu s droždím.


Zahrejte tekutinu. Tekutinu zohrejte na teplotu 105-110ºF (40-43ºC), čo je teplé, ale nie horúce alebo parné. Kvasnice fungujú najlepšie pri mierne nižších teplotách, aktívne sušené kvasnice potrebujú trochu viac tepla, aby sa rozbehli.[4]

  • Ak nevlastníte potravinársky teplomer, zohrejte tekutinu na vlažnú teplotu, pričom sa zamerajte na nízku teplotu. V mierne chladnejšej tekutine bude aktivácia kvasiniek trvať dlhšie, ale ak bude príliš horúca, kvasinky odumrú a vôbec sa neaktivujú.


Primiešajte čajovú lyžičku (5 ml) cukru. Na aktiváciu droždia je potrebná len teplá voda, ale cukor vám umožní otestovať, či je droždie pripravené. Aktívne droždie požiera cukor a produkuje oxid uhličitý a ďalšie látky, čo je presne ten proces, vďaka ktorému cesto na chlieb vykysne a získa jedinečnú chuť. Cukor rýchlo miešajte, kým sa nerozpustí.

  • Ak zabudnete pridať cukor, môžete ho pridať až po tom, čo sa droždie už nachádza vo vode. Tento postup je rovnako účinný, ale mali by ste miešať jemnejšie, aby ste sa vyhli vyliatiu alebo poškodeniu kvasníc.


Kvasnice nasypte na vrch tekutiny. Odmerajte také množstvo droždia, aké sa vyžaduje v recepte, a nasypte ho do tekutiny. Ak recept vyžaduje čerstvé droždie, použite namiesto neho 1/2 tohto množstva aktívneho sušeného droždia, pretože sušené droždie je koncentrovanejšie.[5]
Ak recept vyžaduje instantné droždie, použite 1.Namiesto aktívneho sušeného droždia použite 25-násobok tohto množstva.

  • Upozorňujeme, že niektoré druhy droždia sa po pridaní do vody rozpínajú. Ak je to potrebné, prelejte tekutinu do väčšej nádoby, aby sa počas tohto procesu nerozliala.


Droždie vmiešajte po 30 až 90 sekundách. Keď droždie sedí na povrchu vody alebo pomaly klesá, voda rozpustí neaktívny povlak droždia a uvoľní aktívne droždie v strede.[6]
Po uplynutí určitého času droždie jemne vmiešajte do vody.

  • Tento krok nie je potrebné presne načasovať. Je nepravdepodobné, že by sa kvasinky miešaním ovplyvnili, a to aj v prípade, že ich zamiešate okamžite.


Počkajte 10 minút a sledujte, či nevzniknú bublinky alebo pena. Ak je droždie živé a aktívne, začne spotrebúvať cukor a uvoľňovať oxid uhličitý, plyn, ktorý spôsobuje kysnutie chleba. Ak sa na povrchu zmesi vytvorí pena alebo bublinky, droždie je aktívne a môžete ho pridať k ostatným zložkám podľa vášho receptu.

  • Možno budete musieť pozorne sledovať bubliny na okraji misky.
  • Medzi ďalšie príznaky aktivity môže patriť výrazný „kvasinkový“ zápach alebo zväčšený objem, ale nie vždy sú viditeľné.
  • Ak zmes nepení, droždie je pravdepodobne mŕtve a nedá sa použiť v receptoch. Možno budete chcieť pridať trochu mierne zohriatej vody, nie teplejšej ako 43 °C, a nechať ju odstáť ďalších 10 minút. Ak do tejto chvíle nenapenilo, vyhoďte ho.


Pridajte tekutú zmes droždia, keď sa v recepte vyžaduje droždie. Tekutú zmes obsahujúcu droždie pridajte vtedy, keď je v recepte uvedené, že máte pridať droždie. Nepokúšajte sa droždie vylúhovať.

Metóda 2 z 2: Rozkvitnuté čerstvé droždie


Skontrolujte, či čerstvé droždie nemá problémy. Čerstvé droždie sa vzťahuje na droždie skladované v mierne vlhkej, zabalenej forme, ktorá ho udržiava aktívne, ale nedokáže ho uchovať tak dlho ako moderné metódy balenia suchého droždia. Uvedomte si, že čerstvé droždie pravdepodobne nevydrží zmrazenie a vydrží len 1 až 2 týždne pri izbovej teplote alebo maximálne 1 až 3 mesiace v chladničke.[7]
Ak stvrdlo alebo sa zmenilo na tmavohnedé, pravdepodobne nie je použiteľné. Pre istotu ho môžete ešte otestovať kvasením, ale je rozumné kúpiť si vopred ďalšie záložné droždie, aby ste nemuseli prerušiť pečenie.

  • Poznámka: Čerstvé droždie je známe aj ako koláčové droždie, mokré droždie alebo lisované droždie.[8]
  • Nikdy zameniť tekuté pivovarské kvasnice s čerstvými pekárskymi kvasnicami. Na pečenie používajte len pekárske droždie (v akejkoľvek forme).


Odmerajte malé množstvo vody alebo mlieka do tepelne bezpečnej nádoby. Odmerajte 1/4 šálky (60 ml) tekutiny, ktorá je uvedená v recepte, podľa ktorého plánujete postupovať. Ak potrebujete veľa droždia, môžete ho použiť viac, ale nezabudnite si zapísať, koľko ste ho použili, aby ste mohli toto množstvo tekutiny odpočítať z receptu.

  • Ak napríklad recept vyžaduje 1 šálku (240 ml) mlieka a na kvasenie droždia použijete 1/4 šálky (60 ml) mlieka, pridajte do zmesi droždia len 3/4 šálky (180 ml) mlieka.


Zahrejte tekutinu. Tekutinu mierne zohrejte na teplotu medzi 27 – 32 °C (80 – 90 °C), ktorá podporuje maximálnu aktivitu kvasiniek.[9]
Čerstvé kvasnice sú už aktívne, nie neaktívne ako niektoré sušené kvasnice, takže nie je potrebné ďalej zohrievať tekutinu, aby sa kvasnice „prebudili“.“

  • Táto teplota je len mierne teplá. Pára alebo škrupina, ktorá sa vytvorí na mlieku, znamená, že tekutina je príliš horúca a môže zničiť kvasinky.
  • Keďže čerstvé droždie už obsahuje vlhkosť, technicky nepotrebujete ďalšiu vodu. Vo väčšine prípadov sa odporúča voda, pretože izbová teplota nemusí byť dostatočne teplá na to, aby kvasinky vykvitli. Ak je však v miestnosti teplo, môžete cukor a droždie jednoducho rozmiešať.[10]


Primiešajte čajovú lyžičku (5 ml) cukru. Kvasnice sa živia takmer akýmkoľvek druhom cukru, takže primiešajte malé množstvo bieleho cukru, hnedého cukru alebo čohokoľvek prírodného a sladkého. Umelé sladidlá sa nemôžu používať na kvasenie žiadneho druhu droždia.


Do tekutiny pridajte droždie. Jemne vmiešajte množstvo čerstvého droždia, ktoré sa požaduje v recepte. Keďže čerstvé droždie obsahuje okrem droždia aj niektoré tekuté zložky, ak recept vyžaduje iný typ droždia, budete musieť jeho množstvo upraviť:[11]

  • Ak recept vyžaduje aktívne sušené droždie, použite dvakrát viac čerstvého droždia, ako je uvedené množstvo.
  • Ak recept vyžaduje instantné droždie, použite 2.5-krát viac čerstvého droždia.

  • Počkajte niekoľko minút a sledujte, či sa na povrchu objavia bublinky. Ak sa do 5 alebo 10 minút vytvorí pena alebo bublinky, droždie je živé a aktívne a zmes sa môže pridať, keď sa v recepte vyžaduje droždie. V opačnom prípade, za predpokladu, že tekutina nebola príliš horúca alebo studená, sú kvasnice pravdepodobne mŕtve a mali by sa vyhodiť.

    • Keďže čerstvé droždie sa udržiava aktívne, pravdepodobne nebude trvať tak dlho, kým vykvitne ako sušené droždie.
  • Odkazy