Ako pripraviť steak zo stehna na grile: 9 krokov

Skirt steak je jedným z najrýchlejšie a najvšestrannejšie pripravených steakov. Pretože je dlhý a tenký, môžete steak pred rýchlym grilovaním na vysokom ohni jednoducho okoreniť. Dobre absorbuje chute, preto zvážte marinovanie mäsa v aromatických prísadách, ako sú bylinky, cesnak a čili prášok. Ak chcete, grilované mäso tesne pred podávaním potrite lyžicou čerstvej omáčky, napríklad chimichurri.

Ingrediencie

Základný grilovaný steak

  • 2 1/2 čajovej lyžičky (7 g) celých zrniečok čierneho korenia
  • 2 libry (0.91 kg) steak zo sukne
  • 1 polievková lyžica (12 g) hrubej morskej soli

Pripravte 2 libry (0.91 kg) steak

Marináda s chilli korením

  • 2 čajové lyžičky (4 g) sladkej papriky
  • 1 čajová lyžička (2 g) mletého čili ancho
  • 1 čajovú lyžičku (2 g) cesnakového prášku
  • 1 čajová lyžička (2 g) cibuľového prášku
  • 1 čajová lyžička (4 g) hnedého cukru
  • 1/2 čajovej lyžičky (1 g) chilli papričiek v prášku
  • 1/4 čajovej lyžičky (0.5 g) mletej rasce
  • 1/4 čajovej lyžičky (0.5 g) mletého koriandra
  • 1 čajová lyžička (5.5 g) soli
  • 1/4 čajovej lyžičky (0.5 g) čerstvo mletého korenia
  • 1⁄4 šálka (59 ml) plus 2 polievkové lyžice (30 ml) čerstvej limetkovej šťavy
  • 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja

Vyrobte dostatočné množstvo marinády na 2 libry (0.91 kg) steak

Cesnakovo-bylinná marináda

  • 1 šálka (25 g) bazalkových listov
  • 3 šalotky nakrájané na tenké plátky
  • 2 polievkové lyžice (5 g) tymiánových listov
  • 2 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
  • 2 polievkové lyžice (17 g) nakladanej papriky, napríklad feferónky alebo jalapeňo, nahrubo nasekanej
  • 2 a pol čajovej lyžičky (15 g) kóšer soli
  • Jemne nastrúhaná kôra z 1 citróna
  • 1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy
  • 1⁄4 šálka (59 ml) extra panenského olivového oleja

Pripravte dostatočné množstvo marinády na 2 až 3 libry (0.91 až 1.36 kg) steak

Skirt steak Fajitas

  • Grilovaný a na plátky nakrájaný skirt steak
  • 1 červená paprika, nakrájaná na 1⁄2 palec (1.3 cm) prúžky
  • 1 žltá paprika, nakrájaná na 1⁄2 palec (1.3 cm) prúžky
  • 1 zelená paprika, nakrájaná na 1⁄2 palcov (1.3 cm) prúžky
  • 1 cibuľa nakrájaná na 1⁄2 palec (1.3 cm) plátky
  • Kukuričné tortilly

Vydá na 4 až 6 porcií

Omáčka Chimichurri

  • 2 šálky (50 g) čerstvo mletej petržlenovej vňate
  • 3 polievkové lyžice (25 g) mletého cesnaku
  • 3 polievkové lyžice (11 g) mletého oregana
  • 1 ½ polievkovej lyžice (10 g) vločiek červenej papriky
  • 1 až 1 1⁄4 šálky (240 až 300 ml) extra panenského olivového oleja
  • 1⁄4 šálka (59 ml) červeného vínneho octu

Na prípravu približne 2 šálok (470 ml) omáčky

Metóda 1 z 2:Príprava základného grilovaného steaku

Rozpáľte plynový alebo grilovanie na drevenom uhlí na vysokú teplotu. Ak používate plynový gril, zapnite horáky na vysokú teplotu. Ak používate gril na drevené uhlie, naplňte komín briketami a zapáľte ich. Keď sú brikety rozpálené a mierne pokryté popolom, opatrne ich vysypte na stred grilovacieho roštu.[1]

  • Keďže skirt steak je taký tenký kus, je najlepšie ho rýchlo pripraviť na vysokom ohni.
  • Ak váš grilovací rošt nie je ochutený, namočte papierovú utierku do trochy oleja a potrite ňou rošt, aby ste ho zľahka namastili.

Rozdrvte zrnká korenia. Vložte 2 a pol čajovej lyžičky (7 g) celých zrniečok čierneho korenia do mažiara a pomocou tĺčika ich roztĺkajte, kým nebudú nahrubo rozdrvené. Ak nemáte hmoždíř a tĺčik, rozložte ich na čistú kuchynskú utierku a utierku preložte. Potom na zrnká korenia pritlačte liatinovú panvicu, aby sa rozdrvili.[2]

  • Hoci môžete použiť mleté korenie, chuť bude intenzívnejšia, ak použijete čerstvo rozdrvené zrnká korenia.

Obe strany steaku ochuťte soľou a drveným korením. Vyberte steak z roštenky, ktorý má približne 2 libry (0.91 kg) a osušte ho papierovými utierkami. Potom posypte 1 polievkovú lyžicu (12 g) hrubej morskej soli a rozdrvené zrnká korenia z oboch strán steaku.[3]

  • Možno budete musieť soľ a korenie zatlačiť do mäsa, aby sa korenie prichytilo.
  • Ak ste steak marinovali, pred grilovaním ho osušte.

Tip: Skúste nahradiť zrnká ružového korenia pre sviežejšiu chuť, ktorá nie je pikantná. Môžete pridať aj 2 polievkové lyžice (5 g) nasekaných čerstvých byliniek, napríklad rozmarínu alebo tymiánu, aby ste dodali šťavu.

Steak grilujte 6 až 8 minút, ak chcete dosiahnuť stredne prepečený steak. Položte steak na gril tak, aby bol priamo nad zdrojom tepla. Potom prikryte gril a nechajte steak piecť, kým nebude zvonka vyzerať zuhoľnatený. V polovici doby pečenia steak pomocou klieští otočte.[4]

  • Ak chcete mať steak stredne prepečený, vyberte ho, keď pomocou teplomeru na okamžité meranie teploty mäsa dosiahne 140 °F (60 °C). Ak máte radi steak viac prepečený, grilujte ho ďalšie 2 minúty alebo kým nedosiahne teplotu 155 až 165 °F (68 až 74 °C).

Steak vyberte a nechajte ho 5 minút odpočívať, kým ho nakrájate na plátky. Pomocou klieští preložte steak na dosku na krájanie. Voľne ho prikryte kúskom alobalu a nechajte ho 5 minút odstáť. Potom ostrým nožom nakrájajte mäso proti smeru vlákien.[5]

  • Steak sa dokončí, keď bude odpočívať, a šťava sa v mäse znovu rozloží.
  • Zvyšky steaku uchovávajte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 3 až 4 dni.

Metóda 2 z 2:Skúste variácie

Marinovanie steaku pre chilli príchuť. Ak chcete pripraviť marinádu, ktorá sa výborne hodí na fajitas, vyšľahajte všetky prísady a marinádu nalejte do uzatvárateľného vrecka. Vložte skirt steak do vrecka a uzavrite ho. Pred grilovaním nechajte steak marinovať 1 hodinu pri izbovej teplote. Na prípravu marinády s chilli korením zmiešajte:[6]

  • 2 čajové lyžičky (4 g) sladkej papriky
  • 1 čajová lyžička (2 g) mletej chilli papričky ancho
  • 1 čajová lyžička (2 g) cesnakového prášku
  • 1 čajovú lyžičku (2 g) cibuľového prášku
  • 1 čajová lyžička (4 g) hnedého cukru
  • 1/2 čajovej lyžičky (1 g) chilli papričiek v prášku
  • 1/4 čajovej lyžičky (0.5 g) mletej rasce
  • 1/4 čajovej lyžičky (0.5 g) mletého koriandra
  • 1 čajová lyžička (5.5 g) soli
  • 1/4 čajovej lyžičky (0.5 g) čerstvo mletého korenia
  • 1⁄4 šálka (59 ml) plus 2 polievkové lyžice (30 ml) čerstvej limetkovej šťavy
  • 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja

Pre sviežu chuť zmiešajte marinádu z cesnaku a byliniek. Všetky prísady na marinádu vložte do kuchynského robota a prikryte ho. Zmes pulzujte, kým nebude hladká a roztierateľná. Potom ju nalejte na steak v plytkej nádobe. Steak prikryte a nechajte v chladničke aspoň 30 minút alebo cez noc. Na marinádu zmiešajte:[7]

  • 1 šálka (25 g) bazalkových listov
  • 3 tenké plátky šalotky
  • 2 polievkové lyžice (5 g) tymiánových listov
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 polievkové lyžice (17 g) nakladanej papriky
  • 2 a pol čajovej lyžičky (15 g) kóšer soli
  • Jemne nastrúhaná kôra z 1 citróna
  • 1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy
  • 1⁄4 šálka (59 ml) extra panenského olivového oleja

Grilovaný steak podávajte s grilovanou zeleninou do príprava fajitas. Keď ste ugrilovali steak zo sukne, prihoďte na liatinovú panvicu 1 nakrájanú červenú, 1 nakrájanú žltú a 1 nakrájanú zelenú papriku spolu s 1 nakrájanou cibuľou. Položte panvicu na gril a varte zeleninu 8 až 10 minút alebo kým nezmäkne. Grilovanú zeleninu a steak podávajte s kukuričnými tortillami a obľúbenými prílohami.[8]

  • Fajitas podávajte napríklad s guacamole alebo pico de gallo.

Tip: Na grilovanie zeleniny nepoužívajte nepriľnavú panvicu, pretože nepriľnavé materiály nevydržia priame teplo grilu.

  • Steak podávajte s chimichurri. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako jesť grilovaný skirt steak, je poliať ho tesne pred podávaním aromatickou omáčkou. Všetky ingrediencie chimichurri rozmixujte, kým nezískate hladkú omáčku. Čerstvou omáčkou pokvapkajte mäso tesne pred konzumáciou. Potrebujete skombinovať:[9]

    • 2 šálky (50 g) čerstvo mletej petržlenovej vňate
    • 3 polievkové lyžice (25 g) mletého cesnaku
    • 3 polievkové lyžice (11 g) mletého oregana
    • 1 ½ polievkovej lyžice (10 g) vločiek červenej papriky
    • 1 až 1 1⁄4 šálky (240 až 300 ml) extra panenského olivového oleja
    • 1⁄4 šálka (59 ml) červeného vínneho octu
  • Odkazy