Ako vypitvať prasa

Ošípané, či už divoké alebo chované na farme, môžu poskytnúť obrovské množstvo mäsa. Ak viete, ako správne vybrať ošípanú, ošetriť ju a zabiť, bude vaša chladnička zásobená na dlhé mesiace. So správnymi nástrojmi sa môžete naučiť robiť inteligentné rezy a eliminovať kazenie a plytvanie.

Časť 1 z 3:Príprava ošípanej

zaobstarať si vhodné vybavenie. Hoci samotný proces je jednoduchý, porážka ošípanej je veľká práca – priemerná váha 250 kg. ošípaná dáva približne 144 libier. kusy mäsa pripravené na predaj.[1]
Je to veľa cenného bravčového mäsa, s ktorým sa dá zle manipulovať, preto je dôležité, aby ste si našli čas a zaobstarali si vybavenie na správny postup, ktorý zníži možnosť vzniku odpadu a znehodnotenia. Nehovoríme tu o králikovi. Na spracovanie ošípanej budete potrebovať:

  • Ostré nerezové nože dlhé aspoň šesť palcov
  • Hrazda na mäso a navijak, ktoré sú k dispozícii v mnohých obchodoch s outdoorovými a športovými potrebami
  • Píla alebo pílka na železo, ktorá sa používa na oddelenie rebier
  • Veľkú vaňu alebo sud s vodou, dostatočne veľký na ponorenie prasaťa, spolu s dostatočne veľkým zdrojom tepla na ohriatie vody na bod varu
  • Vedro
  • Veľká rovná plocha vonku, vysoká približne po pás – niektoré drevené dosky na pílových koňoch sú dobrou provizórnou plochou
  • mlynček na mäso na spracovanie mletého bravčového mäsa (voliteľné)

Vyberte správnu ošípanú. Ideálny ošípaný na odstrel je mladý samec, ktorý bol vykastrovaný pred dosiahnutím pohlavnej zrelosti, tzv barrow, alebo mladá samica, tzv pozlátené. Spravidla sa ošípané zabíjajú koncom jesene, keď sa začnú ochladzovať teploty, pričom ideálny vek ošípaných je 8 až 10 mesiacov a hmotnosť 180 až 250 kg.[2]
24 hodín pred zberom zadržte všetku potravu, aby bol črevný trakt zvieraťa čistý. zabezpečiť dostatok čerstvej a čistej vody, aby sa zviera mohlo napiť.

  • Staré, nepoškodené samce sa nazývajú kanci a majú výrazne funky chuť, ktorá je výsledkom hormónov voňavých žliaz, zatiaľ čo prasnice – staré samice – majú podobný tón funky v chuti.
  • Ak spracovávate diviaka, musíte okamžite odstrániť pohlavné orgány a pachovú žľazu v blízkosti zadných štvrtín, aby ste zabránili následnému „skazeniu“.“ Niektorí poľovníci odrežú kúsok tuku a opečú ho, aby skontrolovali, či nie je cítiť zvláštny zápach, skôr než sa pustia do úpravy prasaťa, alebo ho môžete spracovať aj tak, pretože niektorým ľuďom chuť nevadí.

Humánne usmrtenie ošípanej. Bez ohľadu na to, či lovíte prasa z farmového chovu, alebo ho lovíte vo voľnej prírode, musíte sa uistiť, že proces začínate čo najčistejšie pomocou rýchleho usmrtenia, pričom krv sa ihneď potom vypustí, aby sa zlepšila chuť mäsa. Častou diskusiou je otázka usmrtenia ošípaných ich vypustením.

  • Morálne preferovanou metódou usmrcovania ošípaných je použitie aspoň .výstrel z pušky kalibru 22 do mozgu s cieľom rýchlo a bezbolestne usmrtiť prasa. Nakreslite pomyselnú čiaru od základne každého ucha k opačnému oku a zamerajte sa na priesečník týchto dvoch bodov. Mozog ošípaných je veľmi malý, preto je presný zásah nevyhnutný.
  • Mnohí mäsiari tradične uprednostňovali usmrcovanie ošípaných vykrvením po predchádzajúcom omráčení kladivom, pretože ich zastrelenie je veľmi zložité. Všeobecne sa verí, že ak sa žila prereže ešte počas života zvieraťa, krv dôkladnejšie odtečie a mäso je nakoniec chutnejšie. Na mnohých komerčných bitúnkoch sa ošípané omráčia elektricky a potom sa usmrtia prerezaním krčnej žily. Pre niektorých je to však nezvyčajne kruté.
  • V Spojených štátoch zákon o humánnych metódach porážky z roku 1978 (HMSA) zakazuje nehumánne porážanie hospodárskych zvierat, ako sú ošípané, určených na komerčné účely. Technicky sa to týka len ošípaných zabitých v zariadeniach schválených USDA, nie na súkromnom pozemku.[3]
    Niektoré štáty však vydali rozhodnutia, podľa ktorých sa hospodárske zvieratá môžu spracovávať len v týchto zariadeniach, preto je dôležité, aby ste preskúmali štátne predpisy, ktoré upravujú chov hospodárskych zvierat. Federálne predpisy si môžete prečítať tu.

Podrežte ošípanej hrdlo. Po zabití alebo omráčení ošípanej výstrelom nahmatajte hrudnú kosť ošípanej a niekoľko centimetrov nad ňou zasuňte nôž a urobte rez cez prednú časť hrdla, najmenej 2 – 4 palce (5.1-10.2 cm). Vložte nôž do rezu a zatlačte ho asi 6 palcov (15.2 cm) smerom nahor, pod uhlom 45 stupňov smerom k chvostu. Pootočte nožom a vytiahnite ho. Toto je najrýchlejší spôsob, ako ošípanú „zapichnúť“. Krv by mala začať okamžite tiecť.[4]

  • Niektorí ľudia sa snažia nájsť presné miesto potrebné na rýchle zapichnutie podberáka. Ak si nie ste istí, či ste ho dostali, stačí prerezať krčnú žilu. Niektorí len hlboko prerežú hrdlo, tesne pod čeľusťou, až po chrbticu. Zásah spoznáte podľa množstva vytekajúcej krvi.
  • Buďte veľmi opatrní, keď s prasaťom hýbete, aby ste ho vykrvácali, ak sa stále mrví. Ak ste ho práve omráčili výstrelom, možno budete musieť podrezať hrdlo skôr, ako ho budete môcť obesiť. Postupujte mimoriadne opatrne. Môže sa ešte stále mimovoľne mrskať, preto je nebezpečné pohybovať sa veľmi ostrým nožom. Prasa presuňte na chrbát a rukami pridržiavajte predné nohy, pričom nôž môže použiť partner.

Zaveste ošípanú. Po zabití alebo omráčení ošípanej ju treba zavesiť, najlepšie pomocou mäsového suda, čo je niečo ako veľký vešiak na šaty určený na zavesenie mäsa. Na kôlňu zaveste reťaz a pripevnite ju k navijaku, prípadne k zadnej časti nákladného auta.

  • Začnite tým, že háčiky na spodnej časti vešiaka prestrčíte cez päty ošípanej a prestrčíte ich dostatočne hlboko, aby uniesli váhu celého ošípaného. Potom pomocou navijaka (alebo lakťov) zdvihnite prasiatko a nechajte gravitáciu, aby ho vypustila. Tento postup je potrebné vykonať čo najskôr po zabití zvieraťa. Vykrvenie ošípanej trvá približne 15 – 20 minút.
  • Ak nemáte kotol, môžete tiež urobiť malý rez za šľachami zadných nôh ošípanej a vložiť doň drevený kolík alebo rúrku ako náhradu. Na koniec môžete zavesiť dlhú reťaz a zavesiť sa na chrbát.
  • Krovy v stodole sú ideálnym miestom na zavesenie prasaťa, rovnako ako nízko visiace pevné konáre stromov. Nájdite si vhodné miesto, najlepšie čo najbližšie k miestu zabitia, skôr ako budete mať 250 lb. mŕtvej váhy na rukách. Ak je to potrebné, zhromaždite prasa na kolieskovom vozíku, aby ste ho mohli premiestniť na miesto odvodnenia.
  • Ak chcete, použite čisté sterilné vedro na zachytenie krvi. Do vedra vložte celú hlavu prasaťa, aby ste mali istotu, že zachytíte všetko. Z bravčovej krvi sa vyrábajú vynikajúce klobásy a je vyhľadávanou kuchynskou ingredienciou.

Ak si chcete kožu ponechať, sparte ju v horúcej vode. Mnohí mäsiari si pravdepodobne budú chcieť ponechať kožu, ktorá obsahuje slaninu, bravčový tuk a škvarky, čo je užitočné, chutné a o niečo prácnejšie, ako keď chcete prasa len stiahnuť z kože. V takom prípade je najlepším spôsobom odstránenia srsti niekoľkokrát ponoriť prasa do vody a dôkladne ho oškrabať z kože.

  • Najlepší spôsob ohrievania vody je zvyčajne ten najrustikálnejší: založte oheň v bezpečnom ohnisku a usadte do neho misku alebo na vrchol stabilného roštu. Nemusí sa variť, ale malo by mať teplotu aspoň 150 F. Uistite sa, že je úplne bezpečný. Nechajte ošípanú na rošte, jemne ju ponorte do vriacej vody, nie dlhšie ako 15 alebo 30 sekúnd, a potom ju vyberte.
  • Ak nemáte dostatočne veľkú vonkajšiu nádobu na namočenie celého prasaťa, niektorí ľudia mali úspech s namočením vreca z vrecoviny do horúcej vody a zabalením prasaťa do nej na niekoľko minút, aby zmäkli chlpy a presunuli sa škrabkou.
  • Diviaky s veľmi hustou srsťou bude pravdepodobne potrebné pred namáčaním ostrihať nožnicami alebo nožnicami ako domáce ošípané, ktorých srsť je zvyčajne o niečo jemnejšia.

Vlasy zoškrabte ostrým nožom. Po namočení ošípanú položte na rovnú pracovnú plochu a pustite sa do práce. V prípade núdze môže výborne poslúžiť pár pílových koní s preglejkou a plachtou, ako aj piknikový stôl, ak ho máte. Chceš, aby bolo prasa vysoké približne po pás. Ostrý nôž sa veľmi dobre hodí na zoškrabávanie jemných chlpov z kože.

  • Začnite bruchom nahor, položte čepeľ noža kolmo na prasa a dlhými plynulými ťahmi ho zoškrabujte smerom k telu. Môže to chvíľu trvať a bude potrebné niekoľkokrát ponoriť, aby ste úplne odstránili všetky chlpy. Niektorí ľudia sa radi vracajú späť a v prípade potreby použijú malý horák na odrezanie zvyšných chlpov.
  • Škrabky na ošípané alebo škrabky na zvony sa kedysi bežne používali pri spracovaní ošípaných, ale je čoraz ťažšie ich zohnať. Mnohí ľudia sa k horáku dostanú rýchlejšie, pretože je veľmi účinný pri odstraňovaní malých, ťažko dostupných chlpov z kože.

Ak nechcete odstrániť srsť, stiahnite z prasaťa kožu. Ak nemáte dostatočne veľkú nádobu, v ktorej by ste mohli ošípanú spáliť, alebo sa vám jednoducho nechce vynakladať úsilie, je úplne v poriadku, ak ju stiahnete z kože a kožu vyhodíte. Na odstránenie vnútorností prejdite na nasledujúci postup, potom nožom obíďte stehná a začnite s odstraňovaním kože.

  • Ak chcete odstrániť kožu, stiahnite ju dozadu a veľmi ostrým vykosťovacím nožom postupujte pomaly smerom nadol a snažte sa zachovať čo najviac tuku. Sťahovanie kože z prasaťa by malo trvať od 30 minút do hodiny.

Časť 2 z 3:Odstránenie orgánov

Odrežte okolo konečníka a vytiahnite ho smerom nahor. Ak chcete začať s odstraňovaním vnútorností, pracujte menším nožom okolo konečníka (a vaginálneho otvoru) ošípanej, asi centimeter alebo dva hlboko. Urobte kruh asi o dva centimetre širší ako samotný konečník, aby ste neprepichli hrubé črevo. Chyťte kožu a jemne ju vytiahnite, potom ju pomocou gumičky alebo zipsovej pásky odstrihnite. Tým sa všetko uzavrie, takže po otvorení hrudníka to budete môcť vytiahnuť na druhej strane.

  • Niektorí mäsiari počkajú s odstránením týchto orgánov až po odstránení vnútorností a čriev, ale je dobré urobiť preventívne opatrenia, pretože práve tieto časti zvieraťa sú kontaminované baktériami, ktoré môžu mäso znečistiť.
  • Odstráňte semenníky nepoškodených kancov, ak ste tak ešte neurobili. Obtočte okolo nich gumičku, aby ste zachytili semenníky a oddelili ich. Je lepšie to urobiť čo najskôr po usmrtení zvieraťa. Ak chcete penis odstrániť, odtiahnite ho od zvieraťa a nožom ho podrežte pozdĺž svalu, ktorý smeruje späť k chvostu. Vytiahnite ju a vyhoďte.

Rezte od hrudnej kosti po slabiny. Zovrite kožu pri základni hrudnej kosti, kde sa končia rebrá a začína brucho, a potiahnite ju čo najviac k sebe. Vložte nôž a opatrne postupujte po stredovej línii brucha ošípanej, medzi dvoma radmi bradaviek. Buďte veľmi opatrní, aby ste neprepichli sliznicu žalúdka a črevá. Pracujte s nožom, kým sa nedostanete až medzi nohy zvieraťa.

  • V určitom okamihu tohto procesu gravitácia pravdepodobne začne pracovať vo váš prospech a vnútornosti začnú vypadávať bez toho, aby ste museli robiť veľa práce. Hneď ako začnete otvárať brucho, je dobré mať pripravené veľké vedro alebo podnos na zachytenie orgánov. Budú ťažké a je dôležité, aby ste s nimi zaobchádzali jemne.

Siahnite do dutiny v blízkosti slabín a potiahnite smerom nadol. Všetko v tráviacom trakte by malo s trochou presviedčania pomerne ľahko vypadnúť, vrátane spodného čreva, ktoré ste predtým zviazali. Pomocou noža odrežte všetky tvrdé spojovacie tkanivá. Obličky a pankreas sú dokonale jedlé a obľúbené položky, ktoré si môžete ponechať.

  • Niektorí vážni domáci majstri si črevá nechajú a spracujú ich na črevá na klobásy, čo je však časovo náročný a zložitý proces.
  • Tukové tkanivo je vrstva tuku, ktorá sa nachádza v blízkosti obličiek ošípanej a je obľúbená na výrobu sadla.[5]
    Nemusíte ho teraz vyberať, ale buďte šetrní k dutine, keď orgány vyberiete a vložíte do vedra. Tkanivo sa dá odobrať „päsťou“, v podstate tak, že ho uvoľníte rukami.

Oddeľte rebrá v prednej časti rozdelením hrudnej kosti. Po odstránení vnútorností je potrebné otvoriť hrudník, aby sa odstránili ostatné orgány. Pomocou noža môžete oddeliť prednú časť hrudného koša, pričom sa prepracujete medzi vrstvu chrupavky, ktorá spája hrudnú kosť. Nemali by ste na to používať pílu. Po oddelení rebier odstráňte ostatné orgány. Srdce a pečeň sa bežne ponechávajú a konzumujú.

  • Niektorí ľudia začnú tak, že nôž znovu vložia do predtým urobeného vpichu a krájajú smerom k chvostu, zatiaľ čo iní považujú za jednoduchšie začať bližšie k žalúdku a postupovať smerom k hlave. Urobte to, čo sa vám zdá vo vašom pracovnom priestore najpohodlnejšie.
  • Všetky orgány, ktoré chcete zachrániť, by ste mali čo najskôr schladiť. Dôkladne ich opláchnite v studenej vode a voľne zabalené v mäsiarskom papieri ich schlaďte v chladničke. Kuracie mäso sa musí udržiavať pri teplote 33 až 40 °C.[6]

Odstráňte hlavu. Za ušami krúžte nožom okolo krku, aby ste oddelili hlavu, pričom ako vodidlo použite líniu čeľuste. Pri oddeľovaní mäsa a odhaľovaní krčnej kosti sa možno budete musieť dostať do nej sekáčikom, aby ste pevným seknutím prerazili stavce.

  • Ak chcete odstrániť hlavu a ponechať podžalúdkovú časť, nakrájajte smerom k ústnemu kútiku pod ušami a oddeľte mäso. Podžalúdky sa výborne hodia na výrobu podžalúdkovej slaniny, zatiaľ čo iní dávajú prednosť čisteniu a ponechávaniu hlavy vcelku na použitie pri výrobe syra z hlavy.
  • Nožičky môžete odstrániť aj na „zápästnom“ kĺbe, tesne nad hornou časťou každého kopyta. Pomocou pílky na železo alebo píly narežte kĺb a odstráňte nožičky.

Dôkladne vyčistite dutinu vodou. Malé chlpy môžu byť pri spracovaní prasaťa obzvlášť húževnaté. Prilepia sa na tuk a ťažko sa nájdu. Predtým, ako mäso necháte jeden deň odpočívať, aby ste ho mohli spracovať, je dôležité ho ešte raz dôkladne opláchnuť studenou, čistou vodou, nechať ho zavesené a dôkladne vysušiť, než ho presuniete do chladu.

Pred rozobratím jatočného tela ho aspoň 24 hodín schlaďte. Aby sa mäso trochu vysušilo, musí sa ošípaná nechať asi jeden deň dozrieť v chlade s teplotou 30 až 40 °C. Najjednoduchšie je to v chladničke alebo pri spracovaní v horúcom období, keď je veľmi chladno, v kôlni alebo garáži.

  • Urobiť rezy potrebné na rozklad bravčového mäsa je takmer nemožné pri teplom alebo dokonca pri izbovej teplote mäsa. Celý proces potrebných mäsiarskych rezov je pri studenom mäse oveľa jednoduchší.
  • Môžete tiež urobiť „ľadový nálev“ tak, že naplníte dostatočne veľkú nádobu ľadom a pridáte niekoľko hrstí kuchynskej soli, aby ste udržali nízku teplotu. Mäso uložte na ľad, aby sa schladilo.
  • Ak nemáte dostatok miesta a nemôžete nechať mäso odležať, musíte ho rozdeliť na zvládnuteľnú veľkosť a schladiť. Ak je priestor nedostatočný, niektorí ľudia používajú pílu alebo ručnú pílku, aby preťali chrbticu, ako aj panvovú kosť a rozdelili ošípanú na dve polovice. Tento krok bude nasledovať bez ohľadu na to, kedy je to najvhodnejšie na uskladnenie, preto je dobré ho vykonať vždy, keď je to najvhodnejšie.

Časť 3 z 3:Spracovanie bravčového mäsa

Odstráňte šunku. Jednu polovicu položte reznou stranou nahor a nájdite miesto, kde sa končí chrbtica, v blízkosti mäsitej časti stehna (to je šunka) na tejto strane. Začnite s ostrým vykosťovacím nožom, aby ste odhalili šunku.

  • Odrežte brucho podľa obrysu šunky smerom k chrbtici a narežte najužšie miesto. Otočte nôž a rejte rovno nadol, až kým nenarazíte na špičku panvovej kosti. Vtedy vymeňte nôž za pílku na železo (alebo ťažší sekáčik) a prerežte kosť, aby ste odstránili šunku. Tento bod by ste mali vidieť pomerne ľahko, ak bol váš rez pozdĺž chrbtice dobre vycentrovaný.
  • Šunka je zvyčajne údená alebo údená, preto je dobré ju aj orezávať, aby bola jednotná, najmä ak máte obzvlášť tučnú šunku. Klinovité mäso, ktoré zostane v blízkosti chrbtice po odstránení šunky, je prvotriedny kus, ideálny na pečenie. Odtiaľ vlastne pochádza slovné spojenie „high on the hog“.[7]

Odstráňte plece. Ak chcete odstrániť pliecko, otočte bravčové mäso tak, aby koža smerovala nahor. Vytiahnite končatinu nahor, čím odhalíte „podpazušie“ ramena, a zapracujte nôž do spojivového tkaniva pod ním. Nožom budete pokračovať len smerom ku kĺbu, ktorý by sa mal ľahko odtiahnuť tým, že ho stiahnete späť na seba.

  • Bravčové pliecko alebo „zadok“ je najlepšie bravčové mäso na pomalé varenie a prípravu bravčového mäsa. Je to tučný kus mäsa a pri pomalom údení sa dá výborne upiecť na vidličku.

Odstráňte kotlety a sviečkovicu. Opäť obráťte stranu rezom nahor. Od najmenšieho rebra na úzkom konci boku počítajte až po tretie alebo štvrté rebro a sekáčikom prerežte chrbtovú kosť v tomto bode medzi rebrami. Odstráňte všetko pod touto čiarou a mäso si nechajte na mlynček alebo ho vyhoďte. Ak máte elektrickú mäsiarsku pílu, je to oveľa jednoduchšie.

  • Ak chcete nájsť kotlety, otočte stranu a pozrite sa na ňu z hlavy, pričom sa pozrite na chrbticu zo strany, na ktorej bolo plece. Nájdite „oko“ chrbta, ktoré by malo prebiehať popri chrbtovej kosti. Je to tenká štvrtinová (možno väčšia alebo menšia, podľa toho) tmavá časť mäsa, ktorá sa tiahne pozdĺž chrbtice a je obklopená kruhom tuku. Kolmo k rebrám narežte sekáčikom alebo pílkou rebrá, čím oddelíte časť sviečkovice, ktorú môžete rozdeliť na kotlety, od spodnej časti rebier, v ktorej sa nachádza slanina a rebrá.
  • Obráťte časť sviečkovice pozdĺžne, aby ste mohli krájať plátky a formovať kotlety, ako keby ste krájali krajce chleba. Začnite s nožom a rezte až po kosť, potom sa vráťte k píle. Chceš, aby boli rovnomerné, asi 2 palce (5.1 cm), prerezať cez kosť, aby sa zachovala. Ak to robíte ručne, ide to ťažko, preto použite pílu alebo mäsiarsku pílu, ak je to možné.
  • Úlomky kostí je dobré očistiť čo najrovnomernejšie, aby sa v chladničke nepretrhli cez mäsiarsky papier, čo by mohlo prispieť k ich znehodnoteniu. Požiadajte partnera, aby sa vrátil ku každej kotlete s kovovou čistiacou podložkou, aby odstránil prípadné otlaky a odrezal prebytočný tuk, pričom z každej kotlety nesmie zostať viac ako 3/4 palca. Ak sa na povrchu nachádzajú úlomky kostí, utrite ich studenou vodou a počas práce ich očistite.

Oddeľte slaninu. Spodná, tenšia časť boku obsahuje obľúbené bravčové mäso: rebrá a slaninu. Najlepšie je slaninu najprv oddeliť. Nachádza sa tesne pod koncom rebier a mala by sa zdať dosť mastná.

  • Ak ho chcete odstrániť, vložte nôž pod rebrá, prerežte spojivové tkanivo a vytiahnite rebrá dozadu a preč. Chrupavku nechajte pripojenú k rebrám, nie k slanine. Použite ju ako líniu rezu. Mali by sa dať celkom ľahko oddeliť. Slaninu môžete nakrájať na plátky alebo ju nechať vcelku, aby sa ľahšie skladovala, kým s ňou nebudete chcieť niečo robiť.
  • Časť rebier nechajte vcelku, alebo ju rozdeľte na časti rebier, ak chcete. Častejšie je ponechanie boku vcelku.

Krkovičku vykostíme a pomelieme z nej klobásu. Jediné zvyšné mäso je zvyčajne najlepšie vyhradiť na mletie na klobásy. Ak máte prístup k mlynčeku na mäso, môžete bravčové mäso zomlieť na výrobu klobás alebo základného mletého bravčového mäsa. Zvyčajne je najlepšie mäso pred vložením do mlynčeka znovu schladiť, pretože chladnejšie mäso sa rovnomernejšie rozomelie.

  • Nakrájajte aj s kosťou pozdĺž krku, aby ste oddelili mäso a oddelili kosť. Nemusí byť superčistá, pretože sa bude mlieť na mlynčeku.
  • Správne skladovanie mäsa. Hneď ako ste bravčové mäso naporciovali, je dôležité, aby ste ho úhľadne zabalili do čistého mäsiarskeho papiera, označili fixkou rez a dátum. Mäso, ktoré plánujete použiť hneď, môžete dať do chladničky a na zvyšok si nájsť miesto v mrazničke. Mäsa bude veľa, preto je bežnejšie väčšinu mäsa hneď zamraziť.

    • Bravčové mäso je dobré dvakrát zabaliť do mäsiarskeho papiera, pretože je mimoriadne náchylné na spálenie v mrazničke a pokazenie chladom. Platí to najmä pre väčšie porcie, ktoré majú ostré úlomky kostí, ktoré môžu preťať papier.
  • Odkazy