Ako vyrobiť maslo: 12 krokov

Domáce maslo chutí oveľa lepšie ako priemyselne vyrábané maslo z obchodu a jeho výroba zaberie len asi 20 minút práce. Ak chcete získať príchuť, ktorá už nie je v mnohých regiónoch bežne dostupná, pridajte bakteriálne kultúry, aby bol krém kyslejší.

Ingrediencie

  • Ťažká smotana
  • Cmar, jogurt alebo mezofilné kultúry (voliteľné)
  • Soľ (nepovinné)
  • Nasekané bylinky, cesnak alebo med (voliteľné)

Časť 1 z 2:Príprava krému

Začnite s čerstvou, hustou smotanou. Ťažká smotana na šľahanie má najvyššie percento tuku, vďaka čomu sa ľahšie a produktívnejšie mení na maslo. Ak chcete získať jedinečnejšiu chuť, ktorá nie je dostupná v obchodoch, skúste kúpiť surovú smotanu z miestnej mliekarne. Ak nie je k dispozícii, najlepšiu chuť má smotana pasterizovaná v kadi, potom obyčajná pasterizovaná smotana a poslednou možnosťou je ultrapasterizovaná smotana (UHT).[1]
[2]

  • Vyhnite sa smotane, ktorá obsahuje pridaný cukor.
  • Percentuálny podiel tuku uvedený na smotane vám povie, koľko smotany sa nakoniec premení na maslo. Odporúča sa minimálne 35 %.
  • V USA môžete vyhľadať vyhľadávač Real Milk Finder, kde nájdete miestne zdroje surového mlieka.

Ak používate elektrický mixér, vychlaďte veľkú misu a nádobu s vodou. Chladnejšia miska zabráni roztopeniu masla. V tejto fáze môže byť užitočné aj vychladenie druhej nádoby s vodou, najmä ak vaša voda z vodovodu býva teplá.

Nalejte smotanu do misky. Nenapĺňajte ju až po okraj, pretože krém sa rozšíri o vzduch skôr, ako sa zmení na maslo.

Pridajte kultúry pre výraznejšiu chuť a ľahšie miešanie (nepovinné). Ak tento krok vynecháte, budete vyrábať sladké smotanové maslo, jemne ochutený druh, ktorý obsahuje takmer všetko komerčné maslo predávané v Spojených štátoch a Spojenom kráľovstve.[3]
Ak chcete získať komplexnejšiu chuť, podobnú maslu predávanému v kontinentálnej Európe, zaveďte namiesto toho miernu, kyslú fermentáciu a vyrobte „kultivované maslo“. Táto kyselina tiež urýchľuje rozklad tuku a tekutiny, čím skracuje čas šľahania.

  • Jednou z jednoduchých možností je pridať buď cmar alebo obyčajného jogurtu s pridanými kultúrami. Na každú šálku (240 ml) smotany použite jednu polievkovú lyžicu (15 ml) kyslej prísady.[4]
    [5]
  • Mezofilnú syrovú kultúru si môžete kúpiť aj online. Primiešajte ⅛ lyžičky (0.6 ml) na každú štvrtinu (liter) smotany.

Nechajte kultivovanú smotanu odstáť pri izbovej teplote. Ak ste pridali kultúry, nechajte krém odstáť 12 až 72 hodín a každých pár hodín ho skontrolujte. Smotana je vykvasená, keď je mierne hustá, spenená a má kyslý alebo štipľavý zápach.[6]

  • Ak chcete získať sladké smotanové maslo bez kultivačných prísad, stačí nechať smotanu odstáť, kým nedosiahne teplotu približne 50 – 60 ºF (10 – 16 ºC). To uľahčí jej stláčanie, ale stále je dostatočne studená, aby bolo maslo pevné a ľahko sa s ním manipulovalo v neskorších fázach.[7]

Časť 2 z 2:Premena smotany na maslo

Smotanu vyšľahajte alebo pretrepte. Ak máte maslovnicu, šľahajte maslo rukoväťou približne 5 až 10 minút. Stláčanie je veľmi jednoduché a efektívne s dobre postavenou maslovou kašou. Ak máte elektrický mixér, použite nástavec na šľahanie a spustite ho na nízkom stupni, aby ste zabránili rozstrekovaniu. V opačnom prípade krém uzavrite do Masonovej nádoby a pretrepte ho. Miešanie zvyčajne trvá 3 až 10 minút, zatiaľ čo pretrepávanie trvá približne 10 až 20 minút.

  • Ak chcete urýchliť metódu pretrepávania, pred pretrepávaním vhoďte do nádoby malú, čistú sklenenú guľôčku.
  • Ak má váš mixér len jeden stupeň rýchlosti, zakryte misu plastovou fóliou, aby sa zachytili striekance.

Sledujte, ako sa mení konzistencia smotany. Krém pri miešaní prejde niekoľkými fázami: [8]

  • Spenený alebo mierne hustý krém.
  • Mäkké vrcholy. Zvyšovanie mixéra zanechá stojaci vrchol s klesajúcou špičkou. Teraz môžete zvýšiť rýchlosť mixéra.
  • Šľahačka, ktorá vytvára tuhé špičky.
  • Smotana začne vyzerať zrnitá a bude veľmi bledožltá. Pred objavením sa tekutiny opäť znížte rýchlosť, aby ste zabránili rozstrekovaniu.
  • Rozložte: Nakoniec sa smotana náhle rozdelí na maslo a cmar.

Cmar prelejte do samostatnej nádoby a uschovajte ho na použitie v iných receptoch. Pokračujte v miešaní masla a odlievajte ďalšie tekutiny, keď sa objavia. Prestaňte stláčať, keď tuhá hmota vyzerá a chutí ako maslo, alebo keď už takmer nevyteká žiadna tekutina.

Maslo umyte v studenej vode. Ak s maslom zostane aj cmar, veľmi rýchlo sa pokazí, preto je potrebné to urobiť, pokiaľ maslo nezjete do 24 hodín.

  • Do masla nalejte ľadovú vodu alebo vychladenú vodu.
  • Máslo hnetieme čistou rukou alebo ho stláčame drevenou lyžicou.
  • Ľadovú vodu vylejte cez sitko.
  • Opakujte, kým voda nie je väčšinou číra. Trvá to najmenej trikrát, niekedy aj viackrát.

Vytlačte zvyšnú tekutinu. Pomocou rúk a zadnej strany lyžice vytlačte všetku vodu, ktorá zostala v masle. Preceďte ju z masla.

Primiešajte soľ alebo iné prísady (voliteľné). Ak dávate prednosť solenému maslu, pridajte podľa chuti morskú soľ; skúste ¼ lyžičky (1.25 ml) na ½ šálky (120 ml) masla.[9]
Domáce maslo je chutné samo o sebe, ale pre spestrenie môžete vyskúšať najrôznejšie prídavky. Zvážte sušené bylinky alebo jemne mletý cesnak. Sladkú nátierku si môžete pripraviť aj zmiešaním medu do hladka.

  • Upozorňujeme, že po zmrazení a rozmrazení masla môžu byť pridané príchute výrazne výraznejšie.
  • Skladujte v chladničke alebo mrazničke. Domáce maslo zvyčajne vydrží v chladničke aspoň týždeň a až tri týždne, ak ste dôkladne vytlačili všetko cmar.[10]
    V mrazničke vydrží nesolené maslo v špičkovej kvalite približne päť alebo šesť mesiacov, zatiaľ čo solené maslo môže vydržať až deväť mesiacov, kým sa to prejaví na chuti.[11]

    • Na rozdiel od mnohých potravín, pevne zabalené maslo pri zmrazení neutrpí na štruktúre.
  • Pripravili ste tento recept?

    Zanechať recenziu

    Odkazy