Ako zaškoliť zamestnancov reštaurácií: 14 krokov

Zamestnanci reštaurácie sú neoddeliteľnou súčasťou jej úspechu. Ešte dôležitejšie však je, ako manažment školí svojich zamestnancov. Je to preto, že zamestnanci sú tvárou vášho podniku, ich interakcia so zákazníkmi môže vašu reštauráciu zmeniť alebo zničiť. Správne vyškolení zamestnanci vytvoria pre zákazníka zážitok, ktorý ho bude lákať, aby sa vrátil. Nedostatočne vyškolení zamestnanci vytvoria zážitok, ktorý zákazníkov odradí od návštevy vašej reštaurácie. Z tohto dôvodu sú pre úspech reštaurácie rozhodujúce školenia, výučba, posilňovanie osvedčených postupov a čas strávený pozorovaním zamestnancov.

Časť 1 z 3:Výučba zamestnancov

Usporiadajte úvodné školenie. Pravdepodobne prvým krokom, ktorý budete musieť urobiť pri školení zamestnancov reštaurácie, je zorganizovať úvodné školenie. Počas orientačného školenia vy alebo vaši školitelia predložíte základné informácie o vašom podniku, vašich postupoch a všetkom, čo je dôležité pre základný výkon práce vašich zamestnancov. Konkrétne bude orientácia zahŕňať:

  • Informácie týkajúce sa ľudských zdrojov, informácie o mzdách a všetky formality, ktoré budú musieť zamestnanci splniť pred tým, ako skutočne začnú pracovať.
  • História a filozofia vašej reštaurácie. To by malo zahŕňať aj vašu filozofiu služieb zákazníkom.
  • Krátka prehliadka zariadenia vašej reštaurácie.
  • Predstavenie vášho manažmentu a ďalších kľúčových zamestnancov, ako sú školitelia.
  • Prehľad jedálneho lístka (a ďalších ponúkaných služieb) a prípadne ochutnávka.
  • Náčrt procesu školenia.

Poučte a vzdelávajte svojich zamestnancov. Po orientácii by mali zamestnanci reštaurácie začať proces školenia. V procese školenia budete vy alebo vaši školitelia poučovať a vzdelávať nových zamestnancov o dôležitých prvkoch ich každodennej práce. Inštruktáž a vzdelávanie sú v konečnom dôsledku základom školenia vašich zamestnancov a poskytnú im nástroje, ktoré potrebujú na to, aby mohli napredovať a uspieť. Toto je vaša príležitosť zamerať sa na špecifiká rôznych úloh vo vašej reštaurácii vrátane:

  • Práca pri príprave jedál.
  • Práca šéfkuchára a kuchára.
  • Barmanské služby.
  • Umývanie riadu a obsluha.
  • Prijímanie a uvítanie.
  • Čašníci.

Nechajte svojich zamestnancov pozorovať a asistovať skúseným zamestnancom. Jedným z najlepších spôsobov, ako naučiť svojich zamestnancov, je nechať ich pozorovať a pomáhať najskúsenejším zamestnancom vo vašej reštaurácii. Takto budú môcť vaši skúsení zamestnanci nielen školiť a učiť nových zamestnancov, ale noví zamestnanci budú mať možnosť vidieť bežné postupy a menej používané postupy, ktoré ich vaši školitelia zvyčajne neučia.

  • Vytvorte dvojicu nových zamestnancov so skúsenými a nechajte ich určitý čas sledovať, pozorovať a pomáhať skúseným zamestnancom.
  • Obdobie pozorovania a asistencie môže trvať od niekoľkých dní až po týždeň alebo viac.
  • Inštrukcie pre váš skúsený personál, aby vykonával svoju prácu tak, ako zvyčajne.
  • Poučenie nových zamestnancov a skúsených zamestnancov, aby viedli dialóg počas celej zmeny a na konci zmeny. Noví zamestnanci by mali klásť čo najviac otázok a skúsený personál by mal odpovedať bez váhania.
  • Ak im to čas dovolí, nechajte ich sledovať zamestnancov na iných dôležitých pozíciách, aby lepšie pochopili, ako pracuje celý tím reštaurácie.[1]

Komunikujte so svojimi zamestnancami. Nikto nebude vedieť lepšie pochopiť, čo je pre nového zamestnanca reštaurácie najdôležitejšie vedieť, ako vaši skúsení zamestnanci. Využite ich skúsenosti a hovorte s nimi o rôznych a inovatívnych spôsoboch školenia nových zamestnancov. Medzi nápady môžu patriť:

  • Problémy, ktoré zamestnanci vidia pri súčasných školiacich programoch.
  • Návrhy zamestnancov na prístupy k novému školeniu.
  • Akékoľvek iné návrhy, ktoré majú zamestnanci na zlepšenie organizačnej efektívnosti.[2]
    Dôveryhodný zdroj
    Centrum pre zdravie a rozvoj komunity Kansaskej univerzity
    Komunitné výskumné centrum zamerané na podporu rozvoja a vzdelávania v oblasti verejného zdravia
    Prejsť na zdroj

Poučte nových zamestnancov o všetkých pozíciách. Poskytnite novým zamestnancom reštaurácie školenie na všetkých pozíciách v reštaurácii. Nechajte ich stráviť čas na linke s jedlom, za barovým pultom, ak je to zákonom povolené, s umývačmi riadu a pri práci s hostiteľom alebo hosteskou pri vítaní a usádzaní stravníkov. Pomôže im to stať sa flexibilnejšími vo svojich povinnostiach a umožní im to lepšie pochopiť, čo je potrebné na úspešný chod reštaurácie.

Uprednostňujte bezpečnosť. Aj keď bude potrebné s novými zamestnancami prebrať veľa dôležitých informácií, bezpečnosť potravín a bezpečnosť práce by mala mať vždy najvyššiu prioritu. Zdôraznite tieto oblasti, ktoré sa týkajú pozícií nových zamestnancov a reštaurácie ako celku. V priebehu školenia preskúmajte bezpečnostné postupy a pravidlá, aby ste sa uistili, že im zamestnanci rozumejú. Uistite sa, že ste pokryli:

  • Ako zaobchádzať s jedlom.
  • Ako skladovať potraviny a čistiť prípravky.
  • Bezpečnostné opatrenia pri používaní strojov alebo zariadení na prípravu jedál.
  • Spôsob správneho pohybu po reštaurácii (i.e. nebežte).[3]

Časť 2 z 3:Posilňovanie osvedčených postupov

Dajte dobrý príklad. Školenie zamestnancov reštaurácie vykonávajte tak, že im budete dávať dobrý príklad vlastným správaním. Ako šéfa vás zamestnanci neustále pozorujú a najmä noví zamestnanci od vás budú očakávať správny spôsob správania. Myslite na to, keď pracujete s ostatnými členmi obsluhujúceho personálu, dodávateľmi a stravníkmi a správajte sa zdvorilo a profesionálne.

Pravidelne organizujte obnovovacie školenia. Školenie by sa nemalo skončiť hneď po nástupe zamestnanca. V záujme posilnenia osvedčených postupov by ste mali pravidelne organizovať školenia. To nielenže pomôže vašim zamestnancom spomenúť si na všetko, čo ste už predtým prebrali, ale bude to slúžiť ako príležitosť na zaškolenie skúsených zamestnancov v nových technikách a prístupoch.

  • Využívajte pravidelné vzdelávacie podujatia ako príležitosť na školenie zamestnancov o nových technikách a zmenách vo vašej reštaurácii. To bude obzvlášť dôležité, ak máte zmenu jedálneho lístka.
  • Využívajte pravidelné školenia ako príležitosť prizvať externých školiteľov, ktorí používajú iné techniky, než ste používali v minulosti.
  • Využívajte pravidelné školenia ako príležitosť na preškolenie a osvieženie skúsených zamestnancov, ktorí začínajú byť ustálení alebo dokonca neopatrní.[4]

Organizujte stretnutia so svojimi zamestnancami. Organizovanie stretnutí so zamestnancami – či už ide o skupinové stretnutia alebo individuálne stretnutia – je jedným z najlepších spôsobov, ako posilniť osvedčené postupy. Na stretnutiach sa nemusia nevyhnutne riešiť slabé stránky zamestnancov alebo zlé veci. Využívajte stretnutia ako príležitosť ísť príkladom a zdôrazniť, čo chcete, aby vaši zamestnanci robili pre zlepšenie vášho podniku a zákazníckej skúsenosti.

  • Zamerajte sa na silné stránky svojich zamestnancov a povzbudzujte ich, aby sa nimi riadili a napodobňovali svoje pozitívne vlastnosti.
  • Usporadúvajte polopravidelné skupinové stretnutia minimálne každé 2 – 3 mesiace.
  • Organizujte individuálne stretnutia so zamestnancami, o ktorých si myslíte, že zaostávajú. Využite to ako príležitosť na diskusiu o hodnotení výkonu a povzbuďte ich, aby žili podľa svojich schopností.
  • Organizujte individuálne stretnutia so zamestnancami, o ktorých si myslíte, že odvádzajú skvelú prácu. Hovorte o ich dobrých vlastnostiach a dajte im najavo, že si ich prácu všimli.

Uznávanie najlepších zamestnancov. Posilňovanie osvedčených postupov nie je len o školeniach a výučbe, ale aj o oceňovaní zamestnancov, ktorí odvádzajú vynikajúcu prácu. Ocenením týchto zamestnancov dáte najavo, že im venujete pozornosť a že si ich úsilie všímate. Zvážte:

  • Oceňovanie najlepších zamestnancov na pravidelných stretnutiach.
  • Oceňovanie najlepších zamestnancov na súkromnom stretnutí.
  • Oceňovanie najlepších zamestnancov prostredníctvom sociálnych médií.
  • Udeľovanie ocenení alebo peňažných prémií najlepším zamestnancom.[5]

Časť 3 z 3:Pozorovanie zamestnancov

Sledujte svojich zamestnancov. Kým predtým ste v procese školenia nechali svojich nových zamestnancov tieňovať skúsených zamestnancov, teraz je čas pozorovať svojich zamestnancov, aby ste zistili, ako si osvojili všetky školenia, ktorými prešli. Každý deň strávte nejaký čas pozorovaním alebo dohľadom nad rôznymi členmi vášho personálu. Pri tomto postupe:

  • Vopred informujte zamestnancov o tom, že sa to môže uskutočniť ako súčasť plánu alebo aj náhodne.
  • Nestrácajte príliš veľa času. Môže stačiť pätnásť minút alebo menej.
  • Zvážte umiestnenie na centrálne miesto, kde budete môcť svojich zamestnancov pozorovať alebo sledovať.
  • Ak chcete byť menej nápadní, jednoducho spomalte bežné obchôdzky reštaurácie. Pomaly sa prechádzajte, pozdravte zákazníkov, ktorí stolujú, a pozorujte, ako váš personál komunikuje medzi sebou a so zákazníkmi.[6]

Využívanie tajomných stravníkov. Tajní zákazníci, stravníci alebo zákazníci sa často používajú v reštauračnom a maloobchodnom priemysle ako spôsob zberu informácií o službách zákazníkom a efektívnosti zamestnancov. V reštauračnom priemysle sú mystery diners ľudia, ktorí sú zamestnaní, aby sa najedli v reštaurácii a hodnotili služby reštaurácie, kvalitu jedla a celkový zážitok bez toho, aby zamestnanci vedeli, že sú hodnotení. Mystery diners vám poskytnú dôležité informácie o účinnosti vášho školiaceho programu a celkových službách zákazníkom vo vašej reštaurácii.

  • Najmite si tretiu stranu, ktorá sa špecializuje na hodnotenie podnikov, ako je ten váš. Pošlú tajomných stravníkov a potom vám poskytnú podrobnú spätnú väzbu.
  • Požiadajte priateľa alebo člena rodiny, aby navštívil vašu reštauráciu a zhodnotil ju bez vedomia vašich zamestnancov.
  • Pravidelne, ale náhodne využívajte tajných stravníkov, aby ste mohli priebežne získavať spätnú väzbu o úspešnosti vášho školenia a o službách zákazníkom.

Vykonávajte hodnotenia výkonnosti. Hodnotenie výkonu je mimoriadne dôležitým spôsobom sledovania pokroku zamestnanca na ceste k tomu, aby sa stal cenným členom personálu vašej reštaurácie. Ak hodnotenie výkonnosti vykonáva manažér alebo starší školiteľ či zamestnanec, môže sa použiť na hodnotenie všetkého od efektívnosti, prístupu, služieb zákazníkom a iných silných a slabých stránok.

  • Zvážte možnosť vykonávať každých 6 mesiacov až rok preskúmanie alebo hodnotenie výkonnosti skúsených zamestnancov.
  • Vykonávajte hodnotenie výkonnosti alebo hodnotenie nových zamestnancov 1 až 3 mesiace po ukončení ich odbornej prípravy.
  • Rotácia vedúcich pracovníkov a manažérov, ktorí vykonávajú hodnotenie výkonnosti každého jednotlivca.[7]
  • Na základe svojich pozorovaní si vezmite záznamy. Hoci sú pozorovania mimoriadne dôležité, vedenie záznamov o svojich pozorovaniach vám pomôže, keď príde čas na realizáciu zmien v personáli a nových prístupov k odbornej príprave. Preto si vždy veďte dobre organizované záznamy o všetkom, čo súvisí s pozorovaním vašich zamestnancov. Zvážte:

    • Zaznamenávanie meškania a zameškanej práce.
    • Vytvorenie zložky pre každého zamestnanca a uloženie všetkých relevantných informácií do nej.
    • Pravidelne si robte krátke poznámky o slabých a silných stránkach svojich zamestnancov. Môže to pomôcť, keď príde na rad školenie alebo keď je čas diskutovať o hodnotení výkonnosti.[8]
  • Referencie