Jednoduché spôsoby dlhodobého skladovania potravín

Dlhodobé skladovanie potravín je dobrý spôsob, ako sa pripraviť na neočakávané situácie. U.S. Ministerstvo pre vnútornú bezpečnosť odporúča mať doma v núdzovej súprave 72-hodinovú zásobu potravín a vody pre prípad prírodných katastrof.[1]
Ak na to máte skladovacie priestory, väčšie zásoby potravín vám môžu pomôcť prežiť dlhšiu katastrofu a pomôcť susedom. Sušené, konzervované a dehydrované potraviny môžu vydržať rok alebo dlhšie. Uchovávajte ich vo vzduchotesných nádobách v chladnom a tmavom priestore, aby ste čo najviac predĺžili ich trvanlivosť.

Metóda 1 z 2: Výber potravín na uskladnenie

Potraviny s vlhkosťou nižšou ako 10 % a nízkym obsahom oleja môžete skladovať až 30 rokov. Olej a vlhkosť môžu spôsobiť žltnutie potravín a spôsobiť ochorenie. Medzi potraviny, ktoré môžete spoľahlivo skladovať desiatky rokov, patria sušené alebo dehydrované potraviny uzavreté vo vzduchotesných nádobách.[2]

  • Medzi najdlhšie trvanlivé potraviny patria napríklad pšenica, kukurica, fazuľa, ryža, cukor, ovos, múka, cestoviny a sušené mlieko.

Zásoby konzervovaných potravín na 2-5 rokov. Konzervovaný tuniak a mäso môžu v núdzovej situácii poskytnúť základné bielkoviny a vydržia niekoľko rokov. Konzervované ovocie a zelenina vydržia tiež až 5 rokov a sú bohaté na vitamíny a minerály.[3]
Dôveryhodný zdroj
Národné centrum pre domáce konzervovanie potravín
Verejne financované centrum zamerané na vzdelávanie spotrebiteľov o výskumom podložených bezpečnostných postupoch konzervovania potravín
Prejsť na zdroj

  • Medzi dobré voľby konzervovaného ovocia a zeleniny patria konzervované paradajky, tekvica, celé konzervované ovocie a uhorky.
  • Konzervované ovocie bude najchutnejšie, ak sa skonzumuje do jedného roka, ale môže vydržať aj 2 roky. Pred konzumáciou skontrolujte, či nedošlo k zmene farby alebo zápachu po žlčom.

Jedenkrát ročne vymeňte potraviny s vysokým obsahom tuku. Skladovanie olejov a tukov je dôležité, aby boli potraviny aromatickejšie a poskytovali viac energie. Môžu vám pomôcť aj pri varení iných uskladnených potravín. Tuky a oleje však zvyčajne žltnú približne do jedného roka.[4]

  • Olej, orechy, sušené vajcia a orechové maslá sú potraviny s vysokým obsahom tuku, ktoré môžu vydržať až rok, kým ich treba vymeniť.
  • Kokosový olej má dlhšiu trvanlivosť a vydrží približne 2 roky.

Mäso zamrazte až na jeden rok. Mäso, ktoré chcete skladovať dlhšie ako 2 mesiace, zabaľte do silnej fólie alebo plastového obalu. Steaky a pečené mäso vydržia najdlhšie, pričom odporúčaný maximálny čas zmrazenia je 12 mesiacov. Čerstvá hydina vydrží približne 9 mesiacov, kým varená hydina približne 6 mesiacov. Ryby, kotlety a orgánové mäso vydržia približne 3 – 4 mesiace.[5]
Dôveryhodný zdroj
Americký úrad pre potraviny a liečivá
U.S. vládna agentúra zodpovedná za podporu verejného zdravia
Prejsť na zdroj

  • Mäso, ktoré chcete zachovať, zamrazte pred dátumom spotreby na obale.
  • Mrazenie mäsa ho uchová v bezpečí na neurčitú dobu, ale pre najlepšiu chuť ho jedzte v odporúčanom období.

Solenie a údenie mäsa na dosiahnutie aromatickej a dlhotrvajúcej konzervácie. Suché konzervovanie šunky, slaniny a malých kusov mäsa pomocou vopred namiešanej soli na konzervovanie, ktorá je k dispozícii v špecializovaných predajniach potravín a na internete. Na konzervovanie iných druhov mäsa použite nálev z cukru, kóšer soli, korenia na nakladanie a ružovej soli. Mäso ochuťte a vložte na 6-8 hodín do udiarne, aby sa vyúdilo.[6]

  • Konzumujte údeniny a údené mäso do 1 roka.
  • Údeniny pred konzumáciou tepelne upravte.

Nakladajte zeleninu, aby ste ju mohli skladovať až 6 mesiacov. Zeleninu, ako sú uhorky, paradajky, zelená fazuľka, mrkva a reďkovky, pridávajte do konzerv s 50 % roztokom vody a 50 % roztokom bieleho octu. Pridávajte soľ, korenie a sušené alebo čerstvé bylinky podľa vlastnej chuti.[7]

  • Ak sú v náleve na nakladanie uhoriek vzduchové bubliny, uhorky vyhoďte. To znamená, že do konzervy sa dostal vzduch a baktérie.

Dehydratujte ovocie a zeleninu pre dlhotrvajúcu výživu. Ovocie a zelenina poskytujú dôležité vitamíny a minerály, ale v prirodzenom stave dlho nevydržia. Použite dehydrátor, ktorý z ovocia a zeleniny odstráni všetku vlhkosť, a vydržia až 1 rok.[8]
Dôveryhodný zdroj
Národné centrum pre domáce uchovávanie potravín
Verejne financované centrum zamerané na vzdelávanie spotrebiteľov o výskumom podložených bezpečnostných postupoch uchovávania potravín
Prejsť na zdroj

  • Rozinky a sušené datle môžu vydržať ešte dlhšie, ale pravidelne ich kontrolujte, či sa nekazia.
  • Sušená zelenina má približne polovičnú trvanlivosť ako sušené ovocie.
  • Dehydrovať môžete aj orechy a bylinky.

Skladujte koreniny, ako je soľ, cukor, med a vývar 10 rokov. Koreniny môžu výrazne zlepšiť chuť potravín, ktoré boli dlho skladované. Soľ a cukor sú dve základné suroviny, ktoré v uzavretej nádobe vydržia až 10 rokov. Instantná káva môže vydržať až desať rokov a v prípade núdze môže poskytnúť prísun kofeínu.[9]

  • Med môže vydržať stovky rokov.
  • Korenie je najchutnejšie v priebehu 6-12 mesiacov, ale je bezpečné ho konzumovať až 4 roky.

Majte po ruke mrazom sušené jedlá pre krátkodobé núdzové situácie. Mať po ruke niekoľko lyofilizovaných jedál môže pomôcť v prípade krátkodobej núdze, ktorá trvá niekoľko dní. Zvyčajne je však efektívnejšie využiť peniaze a priestor na dlhodobé uskladnenie surovín pre prípad núdze. V obchodoch s kempingovými a armádnymi potrebami si môžete kúpiť mrazom sušené jedlá.[10]

  • Niektoré lyofilizované jedlá môžu vydržať až 20 rokov.
  • Mrazom sušené jedlo môže stáť od 3 do 8 dolárov za porciu.
  • Tieto jedlá často potrebujú vodu, aby sa rehydratovali a stali sa jedlými, preto zvážte, či popri nich nebudete skladovať aj balenú vodu.

Aspoň raz ročne skontrolujte, či sa uskladnené potraviny nekazia. Približne raz ročne si urobte inventúru svojich zásob, aby ste presne vedeli, čo máte k dispozícii a čo by ste mohli doplniť. Vyhoďte všetky konzervy, ktoré sú vypuklé, pretože to môže byť znakom toho, že sa do nich dostal vzduch a baktérie. Vyhoďte všetky potraviny, ktoré sú plesnivé alebo zapáchajú žlčou. Zjedzte všetky potraviny, ktorým sa blíži dátum spotreby, a vymeňte ich.[11]

  • Pomôže vám to zabezpečiť, aby ste mali v prípade núdze vždy po ruke čerstvé potraviny.

Metóda 2 z 2: Vytvorenie efektívneho skladu

Skladujte dostatok potravín na 72 hodín a potom si vytvorte zásoby. Mať pripravené trojdňové zásoby potravín môže mať veľký význam v situácii, keď sa nemôžete dostať do obchodu s potravinami, napríklad pri prírodnej katastrofe. Keď budete mať uskladnené trojdňové zásoby potravín pre každého člena domácnosti, môžete začať budovať svoju špajzu ešte viac.[12]

  • Vytvorenie núdzovej zásoby môže byť nákladné. Začať so 72-hodinovou zásobou a postupne sa dopracovať k väčším zásobám je dobrý spôsob, ako rozložiť náklady v čase.

Používajte pohlcovače kyslíka, ktoré pomôžu uzavretým potravinám vydržať dlhšie. Absorbéry kyslíka sa dodávajú v malých balíčkoch, ktoré môžete vložiť do uzatvárateľnej nádoby s potravinami. Do každej uzatvárateľnej nádoby s potravinami vložte 1-2 balíčky, aby potraviny vydržali dlhšie čerstvé. Absorbéry kyslíka na skladovanie potravín si môžete kúpiť vo veľkých obchodoch a online.[13]
Dôveryhodný zdroj
PubMed Central
Archív časopisov z U.S. Národné ústavy zdravia
Prejsť na zdroj

  • Masonove poháre sú dobrou voľbou na dlhodobé skladovanie. Pred uzavretím potravín vo vnútri môžete na veko nalepiť pohlcovače kyslíka.
  • Tie absorbujú všetok kyslík, ktorý zostal vo vzduchotesnej nádobe, čím sa ničia škodcovia a baktérie, ktoré by mohli spôsobiť, že sa vaše potraviny pokazia.

Uzatvárajte suché potraviny do mylarových vreciek. V kombinácii s mylarovými vreckami môžete použiť vákuovú pumpu na odstránenie zvyšného vzduchu v balení. Vzduch nemôže preniknúť do mylaru, vďaka čomu zostanú vaše potraviny uzavreté bez kyslíka, ktorý by mohol spôsobiť ich znehodnotenie.[14]
Dôveryhodný zdroj
Národné centrum pre domáce uchovávanie potravín
Verejne financované centrum zamerané na vzdelávanie spotrebiteľov o výskumom podložených bezpečnostných postupoch konzervovania potravín
Prejsť na zdroj

  • Hlodavce môžu prehrýzť mylar, preto je najlepšie vrecúška umiestniť do inej nádoby, napríklad do veľkého plastového koša.
  • Vákuové pumpy môžu byť drahou investíciou.

Uskladnené potraviny ukladajte do políc. Regály vám umožnia efektívnejšie organizovať a kontrolovať uskladnené potraviny. Drevené alebo drôtené regály budú robustné a budú mať dlhú životnosť.[15]

  • V auguste hľadajte regály, ktoré sa budú predávať v období návratu do školy a v januári okolo nového roka.
  • Ak máte materiál a zručnosti, zvážte aj stavbu vlastných políc.

Potraviny uchovávajte v jasne označených plastových nádobách na dodatočnú ochranu. Hoci poháre, konzervy a mylarové vrecká môžu potraviny uchrániť pred škodcami, ich vloženie do plastovej nádoby s vekom im dodá ďalšiu vrstvu ochrany. Označte nádoby štítkami s informáciami o tom, čo obsahujú a kedy ste potraviny zabalili, aby ste vedeli, kedy máte skontrolovať čerstvosť potravín.[16]

  • Potraviny, ktoré skladujete v mäkkých obaloch, ako sú mylarové vrecká alebo plastové tašky, by mali byť pri skladovaní v kontajneroch prioritou, pretože ich môžu prehrýzť hlodavce.

Potraviny skladujte v tmavej miestnosti. Pôsobenie svetla v priebehu času môže spôsobiť, že sa vaše potraviny rýchlejšie pokazia. Uzavretá skladovacia skriňa alebo úplne nepriehľadná skladovacia nádoba udrží vaše potraviny čerstvejšie.[17]
Dôveryhodný zdroj
Národné centrum pre domáce uchovávanie potravín
Verejne financované centrum zamerané na vzdelávanie spotrebiteľov o výskumom podložených bezpečnostných postupoch na uchovávanie potravín
Prejsť na zdroj

  • Na potraviny si vyberajte skôr nepriehľadné ako priehľadné nádoby. Týmto spôsobom, ak je miestnosť pravidelne vystavená svetlu, budú vaše potraviny menej ovplyvnené.
  • Väčšina pivníc je chladná, tmavá a má odľahlú komoru, ktorú môžete vyhradiť pre svoju núdzovú špajzu. Ak máte pivnicu, toto by bol ideálny priestor.
  • Udržujte teplotu približne 4 až 16 °C (40 až 60 °F). Teplo môže výrazne skrátiť trvanlivosť skladovaných potravín. Potraviny síce nie je potrebné zmrazovať, ale ich skladovanie pri nižších teplotách môže pomôcť predĺžiť ich trvanlivosť.[18]

    • Trvanlivosť potravín s nízkym obsahom vlhkosti môžete predĺžiť takmer dvojnásobne, ak ich budete uchovávať v chlade.
  • Odkazy