Jednoduché spôsoby grilovania jahňacieho mäsa: 10 krokov

Jahňacie mäso je chutné a elegantné jedlo na každú špeciálnu príležitosť. Ak ste si kúpili jahňacie mäso, jeho grilovanie je skvelý spôsob, ako dosiahnuť, aby malo jahňacie mäso chutnú prepečenú chuť. Na grilovanie jahňacieho mäsa stačí odrezať tuk, mäso okoreniť a piecť na grile približne 30 – 40 minút.

Ingrediencie

  • Jahňacie stehno
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) horčice
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
  • 1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy
  • 1 čajová lyžička (0.5 g) rozmarínu
  • 1 čajová lyžička (5 gramov) soli
  • ½ čajovej lyžičky (2.5 gramov) papriky

Časť 1 z 2:Orezávanie a ochutenie jahňacieho mäsa

Ak používate tekuté korenie, zmiešajte prísady na ochutenie. V mnohých receptoch na grilovanie jahňacieho mäsa sa vyžaduje, aby sa na ochutenie ochutilo zmesou na báze horčice, hoci je to technicky voliteľné. Na prípravu horčicového korenia zmiešajte 2 polievkové lyžice (30 ml) horčice, 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy a 1 čajovú lyžičku (0.5 g) rozmarínu v plytkej miske.[1]

  • Na ochutenie jahňacích stehien sa najčastejšie používajú zmesi na báze horčice alebo horčice.
  • Ak nechcete pripraviť zmes na báze horčice, medzi ďalšie možné dochucovadlá na grilované jahňacie mäso patrí olivový olej, balzamikový ocot a sójová omáčka.

Pomocou ostrého noža odstráňte z jahňacieho mäsa prebytočný tuk. Umiestnite jahňacie na dosku na krájanie a odstráňte všetok tuk, mäso alebo spojivové tkanivo, ktoré je ešte pripevnené ku kostiam, aby sa jahňacie prezentovalo atraktívnejšie. Očistením kostí sa z nich zároveň stanú pohodlné rukoväte na konzumáciu grilovaného jahňacieho mäsa![2]

  • Ak si jahňacie mäso kupujete v mäsiarstve, môžete ho požiadať, aby vám odrezal tuk a spojivové tkanivo. Proces odrezávania mäsa z kostí sa nazýva „frenching“.“

Jahňacie mäso ochuťte soľou, korením a horčicovou zmesou. Posypte 1 čajovou lyžičkou (5 g) soli a 1/2 čajovej lyžičky (2 g).5 g) korenia na jahňacie mäso, potom naň nalejte horčicovú zmes. Horčicu rozotrite po celom jahňacom mäse tak, aby bolo úplne pokryté a aby sa aróma rovnomerne rozdelila po celej dĺžke stehna.[3]

  • Ak chcete dosiahnuť výraznejšiu chuť, vložte jahňacie stehno do hrubého plastového vrecka a pridajte doň horčicu. Potom nechajte vrecko v chladničke cez noc, aby sa jahňacie mäso marinovalo.

Jahňacie mäso nechajte 20-30 minút odpočívať, aby dosiahlo izbovú teplotu. Vďaka tomu sa korenie nielenže stihne vsiaknuť do jahňacieho mäsa, ale jahňacie mäso bude mať aj ideálnu teplotu na grilovanie. Mäso, ktoré sa griluje pri izbovej teplote, sa lepšie prepečie, má chrumkavejšiu kôrku a vizuálne atraktívnejšie prepečie.[4]

  • Nemusíte sa starať o to, aby jahňacie mäso malo určitú teplotu, stačí, ak bude vlažné a nie studené.

Časť 2 z 2:Príprava jahňacieho mäsa na grile

Gril predhrejte na strednú teplotu. Oheň vášho grilu by mal horieť pri teplote približne 350 °F (177 °C), aby sa považoval za stredne teplý. Ak používate drevené uhlie, nechajte uhlíky horieť, kým nezbelejú, a potom ich odsuňte na stranu grilu.[5]

  • Ak je to potrebné, pred predhriatím grilu ho vyčistite, aby ste sa uistili, že je pripravený na prípravu jahňacieho mäsa.

Umiestnite stojan na gril a grilujte, kým nedosiahne teplotu 38 °C (100 °F). Umiestnite jahňacie stehno tak, aby bola tuková strana otočená nadol a jahňacie mäso bolo priamo nad horiacimi drevenými uhlíkmi. Pomocou teplomera zistite, kedy jahňacie mäso dosiahne teplotu 38 °C (100 °F). Tento proces zvyčajne trvá približne 6 minút.[6]

  • Pečením jahňacieho mäsa na priamom ohni sa jahňacie mäso po dokončení chutne opečie.
  • Ak chcete zabrániť spáleniu kostí, zakryte ich alobalom ešte pred položením na gril. Nie je to však bezpodmienečne nutné; spálené kosti nebudú mať na chuť jahňacieho mäsa žiadny vplyv.

Krkovičku otočte a podľa potreby ju potrite tekutým korením. Po dosiahnutí teploty 38 °C (100 °F) jahňacie mäso otočte tak, aby bola tuková strana otočená nahor a nie nadol. Ak ste jahňa pôvodne marinovali horčicovou zmesou, pred zatvorením veka grilu pridajte k jahňaťu zvyšky zmesi.[7]

Jahňacie mäso varte prikryté na nepriamom ohni 15 – 20 minút. Ak chcete jahňacinu položiť na nepriamy oheň, presuňte ju zo strany grilu s uhlím na opačnú stranu. Prikryte gril pokrievkou tak, aby bolo jahňa zakryté.[8]

  • Ak nechcete jahňaťom hýbať, môžete pred zatvorením veka jednoducho znížiť teplotu grilu na nízku teplotu.

Po dosiahnutí požadovanej teploty stojan vyberte. Jahňacie mäso uvarte na teplotu 54 °C (130 °F), ak ho chcete uvariť ako rare, alebo na 63 °C (145 °F), ak ho chcete uvariť ako medium rare. Vložte teplomer do najhrubšej časti mäsa, aby ste zmerali teplotu.[9]

  • Ak chcete mať jahňacie mäso stredne prepečené, pripravte ho na teplotu 71 °C (160 °F). Dobre prepečené jahňacie mäso by malo byť upečené na 77 °C (170 °F).
  • Pred podávaním jahňacie zabalte do alobalu a nechajte ho 10 minút odpočívať. Zabalenie jahňacieho mäsa do fólie umožní jeho mierne prepečenie aj po odstavení z grilu. Po 10 minútach odpočinku nakrájajte jahňacie mäso ostrým nožom na kotlety a podávajte.[10]

    • Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, nakrájajte jahňacie mäso na kotlety tak, že ho nakrájate na plátky medzi kosťami.
    • Zvyšky jahňacieho mäsa skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke, aby zostalo čerstvé. Jahňacie mäso by malo zostať čerstvé približne 3 – 4 dni.
  • Pripravili ste tento recept?

    Zanechať recenziu

    Odkazy