Jednoduché spôsoby výučby varenia

Varenie je základná životná zručnosť, ale pre mnohých ľudí je ťažké ju zvládnuť. Ako učiteľ varenia budete môcť pomôcť svojim študentom zlepšiť ich život a stravu! Ak ste pripravení preniesť svoje kuchárske zručnosti do triedy, začnite plánovaním hodiny, ktorú chcete učiť. Potom veďte hodinu varenia tak, aby ste študentom ukázali, ako robiť zručnosti, ktoré sa učia. Pri výučbe žiakov zaujmite praktickými činnosťami.

Časť 1 z 3:Plánovanie vyučovacej hodiny


Vyberte si techniky, ktoré budete učiť. Najprv si určte cieľ alebo účel vašej hodiny. Zvážte úroveň skúseností svojich študentov, ako aj to, čo by sa mohli radi naučiť. Potom si vyberte 1 – 3 zručnosti, na ktoré sa môžete zamerať v čase, ktorý máte na hodinu vyhradený.[1]

  • Položte si otázky, ako sú tieto: Čo sa chcú študenti naučiť? Aká je úroveň ich zručností? V akých zručnostiach som odborníkom?
  • Možno budete chcieť naučiť napríklad základné zručnosti pri krájaní a dusení, alebo sa budete chcieť zamerať na pokročilejšiu techniku, ako je napríklad blanšírovanie.

Tip: Je pravdepodobné, že váš recept bude zahŕňať zručnosti, ktoré neučíte, pokiaľ neučíte začiatočníkov. Ak by študenti už mali tieto zručnosti poznať, potom je v poriadku, ak im neposkytnete podrobné inštrukcie. Napríklad nemusíte svojich žiakov učiť, ako mlieť cesnak.


Vyberte si recept, ktorý zahŕňa techniky, ktoré chcete učiť. Vyberte si recept alebo recepty, ktoré sa dajú pripraviť v čase vyhradenom pre vašu triedu. Držte sa jednoduchého receptu, ak sa zameriavate na základné zručnosti, alebo urobte zložitejší recept, ak učíte pokročilé techniky.[2]

  • Môžete napríklad pripraviť jednoduché fajitas, aby ste žiakov naučili, ako grilovať kurča na panvici a dusiť zeleninu na oleji. Na druhej strane, váš recept môže byť zložitejší, ak pripravujete kari od základu, pretože budete musieť naučiť rôzne spôsoby prípravy cibuľovej, cesnakovej a zázvorovej pasty, ako aj prípravu omáčky a varenie mäsa v omáčke.
  • Môžete pripraviť viac ako 1 recept na vytvorenie celého jedla. Môžete napríklad pripraviť predjedlo, hlavné jedlo a dezert. Tieto recepty sa môžu týkať niektorých rovnakých zručností alebo sa môžete rozhodnúť, že pri každom recepte sa budete venovať iným zručnostiam.

Tip: Ak môžete, naplánujte 2-3 recepty na predjedlá, aby si žiaci mohli vybrať, čo budú variť. To vám pomôže prispôsobiť sa preferenciám viacerých študentov Najlepšie je, ak sa recepty týkajú rovnakých zručností. Môžete predviesť len 1 hlavný recept alebo môžete uvariť každý z nich.[3]


Vypíšte kroky na výučbu receptu a techník pre vašich študentov. Vytvorte si plán vyučovacej hodiny, v ktorom rozoberiete, ako plánujete látku predstaviť, učiť a demonštrovať. Zamerajte sa na kroky, ktoré budete musieť vykonať, aby ste pripravili recept, ktorý učíte svojich študentov. Je potrebné, aby ste zahrnuli tieto časti: [4]

  • Príprava ingrediencií: Ukážte žiakom, aké náčinie majú používať, a potom im predveďte správnu techniku.
  • Varenie receptu: Naučte žiakov, ako používať metódu varenia, ako poznať správnu teplotu pri varení jedla, ako dlho by mali jedlo variť a ako môžu zistiť, či je jedlo hotové.
  • Podávanie jedla: Vysvetlite im, ako majú jedlo vystaviť, ako rýchlo ho musia naservírovať a ako by sa malo jesť.


Vopred si precvičte prípravu receptu, ktorý budete učiť. Počas vyučovacej hodiny budete musieť svoj recept dokonale pripraviť, preto ho pripravte niekoľkokrát vopred, aby ste odstránili prípadné nedostatky. Pomôže vám to tiež určiť čas, ktorý potrebujete na každú fázu. Pred hodinou uvarte recept aspoň 2-3 krát.[5]

  • Počas prípravy receptu premýšľajte o problémoch, s ktorými sa stretnete, alebo o prípadných otázkach, ktoré máte. Pomôže vám to predvídať problémy, s ktorými sa môžu študenti stretnúť, aby ste si mohli pripraviť odpovede na otázky, ktoré vám môžu položiť, alebo im mohli ponúknuť ďalšie tipy.


Načasujte si hodinu tak, aby sa zmestila do stanoveného časového rámca. Pomocou časovača alebo hodín zistite, koľko času vám zaberie vysvetlenie lekcie, príprava surovín, príprava receptu a servírovanie pokrmu. Okrem toho pridajte trochu rezervy, aby ste mali čas na otázky a neočakávané oneskorenia. Uistite sa, že sa vaša hodina zmestí do času, ktorý ste si na ňu vyhradili.[6]

  • Pokiaľ ide o vypĺňanie, môžete si medzi jednotlivými časťami hodiny nechať 5 až 10 minút, aby ste mohli odpovedať na otázky alebo neočakávané zdržania. Ak sa obávate, že tento čas príde nazmar, môžete sa naučiť niekoľko faktov o pripravovanom pokrme, aby ste sa o ne mohli podeliť s triedou, ak sa nikto nebude pýtať.
  • Ak sa vaša hodina predĺži, hľadajte spôsoby, ako ju môžete skrátiť. Môžete si napríklad vopred pripraviť niektoré suroviny alebo môžete niektoré časti pokrmu čiastočne uvariť vopred. Ako príklad môžete vopred uvariť cestoviny, ak pripravujete talianske jedlo, alebo môžete vopred nakrájať šalát na šalát.
  • Ak sa vám hodina zdá príliš krátka, skúste pridať anekdoty, praktické cvičenia alebo ďalšie zručnosti, ktoré môžu študenti využiť. Je dobré vybrať si veci, ktoré môžete skrátiť, ak sa dostanete do triedy a zistíte, že nemáte toľko času navyše, ako ste si mysleli.


Zhromaždite materiály a prísady na recepty, ktoré budete učiť. Zhromaždite dosku na krájanie, náčinie, hrnce, panvice, plechy na pečenie, riad a ďalšie vybavenie, ktoré budete potrebovať na prípravu receptu. Potom nakúpte potrebné ingrediencie. Ak vaši študenti pripravujú recept spolu s vami, skontrolujte, či budete mať dostatok surovín pre všetkých študentov v triede.

  • Môžete použiť svoje suroviny z domu, ale uistite sa, že sú čisté.
  • Ak si študenti prinesú vlastné materiály, pošlite im zoznam materiálov aspoň týždeň vopred. Okrem toho im poskytnite svoje kontaktné údaje, aby mohli klásť otázky.


Vytvorte kópie receptu, ktorý budete učiť, aby ho študenti mali k dispozícii. Aj keď vaši žiaci nebudú recept pripravovať počas hodiny, stále potrebujú kópiu receptu. Pomôže im to sledovať priebeh a poskytne im to, čo potrebujú na opätovné vytvorenie pokrmu. Zabezpečte si dostatočný počet kópií receptu, aby ste mohli každému študentovi poskytnúť 1 kópiu.[7]

  • Je dobré mať so sebou ďalšie kópie pre prípad, že by niektorý študent poškodil alebo stratil svoju kópiu.

Tip: Vaši študenti si lepšie zapamätajú informácie, ak im dáte leták s prehľadom všetkých informácií, ktoré preberáte. Nemusí to byť scenár vašej hodiny, ale je užitočné, ak leták ponúka zoznam najdôležitejších informácií v bodoch.


Ak neučíte techniku prípravy, pripravte si ingrediencie vopred. V závislosti od typu zručností, ktoré vyučujete, môže byť užitočné pripraviť si ingrediencie vopred. To vám môže ušetriť čas pri krátkej hodine alebo pri práci na pokročilej technike varenia. Zvážte možnosť umyť, nakrájať a pomlieť suroviny pred hodinou, aby ste mohli vynechať väčšinu prípravnej fázy.

  • Ak vediete kurz pre začiatočníkov, možno budete chcieť nechať svoju triedu nakrájať ingrediencie, aby získali skúsenosti. V pokročilejších triedach, kde študenti pravdepodobne vedia krájať, by to však mohlo znamenať stratu času.

Časť 2 z 3:Vedenie hodiny


Pred príchodom žiakov rozložte na každé pracovné miesto ingrediencie. Vaši žiaci sa budú môcť ponoriť priamo do vyučovania, ak už budete mať pripravené materiály. Ak žiaci varia spolu s vami, na každé stanovište umiestnite náčinie, pomôcky na varenie a prísady. Ak robíte ukážku, rozmiestnite všetky materiály na pracovnej ploche a uistite sa, že na ne študenti vidia z miesta, kde budú sedieť.[8]

  • Ak môžete, snažte sa nestrácať čas na hodine prípravou.


Na začiatku hodiny dajte žiakom recept a pomôcky. To umožní študentom sledovať, ako postupujete pri výučbe. Uistite sa, že každý študent má kópiu, aj keď pracujú vo dvojiciach.[9]

  • Niektorí žiaci si môžu recept a pomôcky prečítať dopredu, ale aj tak je užitočné dať im materiály na začiatku.


Vysvetlite techniky a recept, ktorý budete učiť. Predstavte im zručnosti, ktoré sa budú učiť, a urobte základnú ukážku. Potom vysvetlite, prečo ste vybrali recepty, ktoré ste vybrali, ako aj to, čo môžu študenti očakávať, že sa z nich naučia. Nakoniec urobte náhľad toho, čo by mali žiaci vedieť na konci hodiny.[10]

  • Môžete napríklad povedať: „Rozhodol som sa, že vás naučím pripraviť jednoduché fajitas, aby ste si precvičili základné zručnosti pri krájaní a smažení. Naučíte sa tiež, ako grilovať kurča na panvici. Toto je jednoduchý recept, ktorý môžete zopakovať na večerné jedlo.“
  • Je tiež užitočné prejsť si predbežné podmienky, ak nejaké existujú. Potom uistite študentov, že im pomôžete dokončiť recept, ak im chýbajú nejaké potrebné zručnosti. Môžete povedať: „Tento recept si vyžaduje, aby ste už vedeli, ako mletý cesnak. Ak to neurobíte, ukážem vám, ako to urobiť, keď príde čas.“ Najlepšie je však informovať ich o predpokladoch už pri zápise na hodinu.


Preveďte študentov procesom prípravy ingrediencií. Ide o úlohy, ako je umývanie, krájanie, mletie, marinovanie alebo namáčanie surovín. Povedzte študentom, čo ste už urobili pred začiatkom hodiny, a potom im ukážte, ako sa robia techniky, ktoré ich učíte počas hodiny.[11]

  • Ak študenti pripravujú recept v triede, prejdite sa okolo, aby ste videli, ako im príprava ide. Povedzte študentom, čo robia správne, ako aj to, v čom sa musia zlepšiť. Povedzte niečo ako: „Vaše plátky papriky vyzerajú skvele, ale rýchlejšie by ste ich nasekali, keby ste najprv odstránili semienka.“


Ukážte študentom, ako sa jedlo pripravuje. Vysvetlite techniky, ktoré používate, ako aj ich postup. Povedzte žiakom, čo a ako budete robiť a aký efekt to vyvolá. Uistite sa, že všetci žiaci vidia na vašu prácu.[12]

  • Ak žiaci sami pripravujú recept, nechajte ich, aby vás najprv pozorovali. Potom sa prechádzajte okolo, keď to budú robiť sami.
  • Môžete im najprv ukázať, ako uvariť celé jedlo, alebo ho môžete rozdeliť na časti. Môžete sa napríklad rozhodnúť, že fajitas uvaríte od začiatku až do konca, a potom necháte žiakov začať variť. Prípadne môžete najprv uvariť len zeleninu, potom urobiť prestávku a nechať žiakov variť. Ďalej by ste mohli uvariť mäso, po ktorom by nasledovala tretia časť, kde pripravíte tortilly a prílohy.


Ukážte, ako jedlo najlepšie podávať. Ukážte žiakom, ako sa jedlo ukladá na tanier alebo do misky. Potom ich naučte, ako ho pekne upraviť pomocou príloh, polev alebo omáčok, ak je to možné.[13]

  • Ak sa jedlo ťažko konzumuje, dajte študentom tipy, ako ho jesť. Napríklad kraby a ustrice sa môžu na prvý pohľad zdať mätúce na jedenie.

Tip: Urobte jedlo pekné, aby si ho žiaci mohli odfotiť, ak chcú. Pekný riad vyvolá vo vašich žiakoch väčšiu radosť z vyučovania.


Umožnite študentom, aby jedlo zjedli alebo si ho vzali domov. Ak ste predviedli, ako sa jedlo pripravuje, nechajte každého študenta ochutnať. Ak si žiaci pripravili pokrmy sami, môžete ich na konci hodiny nechať zjesť veľké jedlo alebo ich poslať domov, aby si jedlo zjedli. Uistite sa, že ste im vopred oznámili, čo plánujete robiť.[14]

  • Je bežné, že študenti jedia jedlo na konci hodiny, ale uistite sa, že na to máte dostatok času. Očakávajte, že im bude trvať 15-20 minút, v závislosti od toho, čo pripravili.
  • Ak ich posielate domov s jedlom, najlepšie je mať ďalšie nádoby na jedlo, aby si mohli jedlo zabaliť.


Na záver hodiny pridajte otázku a odpoveď. To dáva študentom príležitosť objasniť všetko, čo sa im zdalo byť mätúce. Vyzvite študentov, aby položili akékoľvek otázky, a poskytnite im odpovede podľa svojich najlepších vedomostí.[15]

  • Ak študenti na záver jedia svoje jedlo, môžete počas večere urobiť neformálne stretnutie s otázkami a odpoveďami.

Časť 3 z 3:Zaujatie študentov


Rozloženie informácií tak, aby študenti neboli zahltení. Nehádžte na študentov príliš veľa informácií naraz. Zamerajte sa len na techniky, ktoré sa na tejto hodine učia, a hovorte vždy len o 1 veci. Ak sa potrebujete dotknúť ďalších zručností alebo techník, stručne zhrňte, o aké ide, ale nezachádzajte do podrobností.[16]

  • Nemôžete študentov naučiť všetko naraz, preto sa nechytajte do pasce pocitu, že musíte vysvetliť každú maličkosť. Poskytnite im len dostatok informácií na to, aby mohli robiť zručnosti, ktoré chcete, aby sa na tejto konkrétnej hodine naučili.


Praktické cvičenia pre maximálne zapojenie. Študenti sa najlepšie učia, ak si sami uvaria recept. Žiaci budú tiež viac zaujatí, ak budú počas hodiny niečo robiť. Ak je to možné, nechajte ich sledovať, ako varíte.

  • Žiaci môžu pracovať vo dvojiciach alebo tímoch, aby ste znížili množstvo potrebných materiálov. Navyše by to pre nich mohlo byť zábavnejšie a pútavejšie.

  • Ak robíte len demonštráciu, začleňte do hodiny aktivity. Niekedy nie je možné, aby študenti varili recept spolu s vami. Stále však môžete robiť veci, ktoré ich na hodine zaujmú. Tu je niekoľko príkladov, ktoré môžete vyskúšať:

    • Dajte študentom ochutnať niektorú zložku alebo pokrm, keď pripravujete celý recept.
    • Rozprávajte zábavné príbehy o jedle.
    • Požiadajte študentov, aby sa podelili o svoje dojmy alebo niečo málo o sebe.
    • Požiadajte študentov, aby odpovedali na otázky, ako sú napríklad zaujímavosti o prísadách, štýle varenia alebo type jedla.
    • Požiadajte dobrovoľníkov, aby vám pomohli s určitými úlohami, ako je krájanie, smaženie alebo naberanie jedla na taniere.
  • Odkazy